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为什么蒸馒头会出现死面馍|皇冠体育

Posted 05 June 2016
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  1. 100克温水里加入15克白糖,搅拌均匀,把3克酵母倒进去活化一下,静置5分钟

  2. 酵母水慢慢倒入300克面粉里,一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状,水都倒完以后,团成个面团,然后移到面板上使劲揉,多揉会,揉的时间越长,面团越光滑细腻,最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好,成品特别光滑。
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  3. 揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵,发酵1个小时左右,面团2倍大就可以了

  4. 发好的面团移到面板上,适当的放一些面粉,反复揉,挤压排气,感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来,如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

  5. 把面团平均分成大小相同的剂子,整形成馒头胚

  6. 蒸锅加适量的冷水,整形好的馒头坯直接放蒸屉上

  7. 盖上锅盖醒发20−30分钟,醒到生胚比原来大了一圈,开火开始蒸,等到水烧开以后,锅盖上会冒很大的蒸气,用中小火蒸15分钟关火。关火后焖5分钟在开锅,馒头就做好了。

还有就是揭锅盖不够及时,馒头在蒸制过程中受到蒸汽的作用,有人实验验证过放在蒸屉中间位置的馒头易收缩变形,这是因为由于中间的馒头在蒸熟的时候挺火三五分钟后就得揭锅盖了要不然蒸汽遇冷变水滴打到馒头上,这样才会引起表皮产生很大的粘性,使得表皮过于致密,非常容易使馒头收缩皱起实心了。
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